감미료의 응용

감미료는 주로 식품에 단맛을 부여하고 다양한 그룹의 건강 및 맛 요구 사항을 충족시키기 위해 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 공급원에 따라 천연 감미료(예: 스테비올 배당체 및 모그로사이드)와 인공 감미료(예: 아스파탐 및 아세설팜 칼륨)로 나눌 수 있습니다. 영양가에 따라 영양 감미료(예: 자일리톨, 2.4kcal/g)와 비-영양 감미료(예: 자당의 600배 단맛을 지닌 수크랄로스)로 나눌 수 있습니다. 핵심 기능에는 자당을 대체하여 칼로리를 줄이고(당분 30~50% 감소), 당뇨병 환자의 요구를 충족시키는 것(혈당 지수 GI 1 이하)이 포함되며, 음료(첨가량 0.1~0.3%), 제과류(내열 200도까지) 및 기타 응용 분야에 널리 사용됩니다.