수크랄로스는 안정성이 높습니다. 식품 가공에서는 공장의 실제 수요에 따라 어느 단계에서든 첨가해야 합니다. 이는 사용하기 편리할 뿐만 아니라 전반적인 성능도 향상시킵니다. 수크랄로스 함량 분석을 위해서는 고성능 액체 크로마토그래피(HPLC)를 사용하여 관련 데이터와 정보를 직접 측정해야 합니다. 식품 가공에 수크랄로스를 적용하는 것은 시장 수요 추세와 일치하므로 제품 모니터링 담당자는 복용량에 세심한 주의를 기울여야 합니다.
음료수
수크랄로스는 일반적으로 음료에 사용됩니다. 일반적으로 음료에 첨가되는 자당의 양은 보통 8%~10% 사이에 집중되어 있습니다. 수크랄로스 대 자당 단맛의 비율에 따라 0.013% ~ 0.016% 수크랄로스를 첨가해야 합니다. 즉, 1000kg의 음료에 최대 130~160g의 수크랄로스를 첨가해야 좋은 단맛을 얻을 수 있다. 또한, 알코올 음료에 수크랄로스를 첨가하면 탁월한 효과가 있습니다. 소량의 수크랄로스를 첨가하면 알코올 음료의 맛을 향상시킬 수 있으며, 원래의 신맛과 떫은맛을 효과적으로 가려주고, 풍미를 향상시키며, 이취 없이 음료를 더욱 조화롭게 만들 수 있습니다.- 영양 음료에 수크랄로스를 적용하는 것은 비타민과 기능성 물질의 쓴맛과 떫은맛을 가릴 수 있기 때문에 비교적 새로운 관행입니다. 유산균 및 발효유에 사용 시 수크랄로스가 이들에 의해 분해되지 않고 발효 과정에 악영향을 주지 않아 전체적으로 좋은 효과를 나타냅니다.
수크랄로스는 안정성이 좋기 때문에 다른 물질과 반응하지 않으며 음료의 투명도, 색상, 향에 영향을 미치지 않습니다. 또한 수크랄로스에는 열-살균 및 장기-보관 특성이 있어 분해나 탈염의 문제가 없습니다. 따라서 음료 생산에서 수크랄로스를 감미료로 사용하면 사용 및 유통 관리 요구 사항을 모두 충족합니다.
구운 식품
수크랄로스는 내열성과 낮은 칼로리 값으로 인해 제과류에 널리 사용됩니다. 수크랄로스 제품의 단맛은 고온-가열 후에도 변하지 않으며 측정 가능한 손실도 없습니다. 제빵류와 제과류에 수크랄로스를 첨가하는 것이 일반적입니다. pH 3에서 수크랄로스를 첨가한 식품은 1년 후 수크랄로스 손실이 2%에 불과합니다. pH가 3 이상에서는 수크랄로스 손실이 거의 없으며 발효 반응에 참여하지 않으며 효모 성장에 영향을 미치지 않습니다. 이를 바탕으로 수크랄로스를 발효유산균, 요구르트 등 산도가 낮은 식품에 사용하면 풍미를 강화하고 맛을 향상시킬 수 있습니다.
수크랄로스 자체에는 칼로리가 포함되어 있지 않으며 고효율 감미료로서 흡수하기 어렵다는 점을 기억하는 것이 중요합니다.- 그러므로 직접적으로 비만을 유발하지는 않습니다. 월병이나 디저트 등 달콤한 속재료에 사용하면 좋은 맛을 유지하면서 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다.
설탕에 절인 과일의 경우 수크랄로스 첨가량을 0.15g/kg으로 조절한다. 이는 주로 수크랄로스의 투과성이 좋아 다른 반응을 피하면서 단맛을 보장하기 때문입니다. 또한, 수크랄로스를 효과적으로 관리하기 위해서는 “식품첨가물 사용에 관한 위생기준”을 준수해야 하며, 최대 첨가량은 0.15~1.25g/kg이다. 변성츄잉껌에 사용시 첨가량은 1.5g/kg이다. 구체적인 기준은 다음과 같습니다. 페이스트리의 수크랄로스 첨가량은 1.8g/kg 미만, 젤리 캔디의 경우 2.6g/kg 미만, 커피와 홍차의 경우 12.0g/kg 미만이어야 합니다.
