잔탄검은 농축, 현탁, 유화 및 안정화 특성을 결합하여 현재 국제적으로 가장 우수한 바이오검으로 간주됩니다.{0}} 잔탄검 분자 측쇄 말단에 있는 피루브산 기의 양은 성능에 큰 영향을 미칩니다. 잔탄검은 장쇄 폴리머의 일반적인 특성을 가지면서도 일반적인 폴리머보다 더 많은 관능기를 함유하고 있어 특정 조건에서 독특한 특성을 나타냅니다. 수용액에서의 형태는 다양하며, 다양한 조건에서 다양한 특성을 나타냅니다.
1. 현탁 및 유화 특성: 잔탄 검은 불용성 고형물 및 기름 방울에 대해 탁월한 현탁 특성을 나타냅니다. 잔탄 검 졸 분자는 초-결합된 리본-나선형 공중합체를 형성하여 깨지기 쉬운 겔-망 구조를 구성할 수 있습니다. 따라서 고체 입자, 액적 및 기포의 형태를 지원할 수 있으며 강력한 유화 안정화 효과와 높은 현탁 용량을 나타냅니다.
2. 우수한 수용성 : 잔탄검은 물에 빠르게 용해되어 우수한 수용성을 나타냅니다. 찬물에도 잘 녹기 때문에 복잡한 가공 단계가 필요 없고 사용이 편리합니다. 그러나 친수성이 강하기 때문에 충분히 저어주지 않고 물에 직접 첨가하면 외층이 물을 흡수하여 겔- 같은 덩어리로 부풀어 올라 물이 내층으로 침투하는 것을 방해하여 효과에 영향을 미칩니다. 그러므로 적절한 사용이 필수적입니다. 잔탄검 분말 또는 잔탄검 분말과 소금이나 설탕과 같은 건조 분말 첨가제의 혼합물을 물에 천천히 첨가하면서 저으면서 용액을 만들어야 합니다.
3. 증점성 : 잔탄검 용액은 저농도에서도 높은 점도를 나타내므로(1% 수용액은 젤라틴의 100배 점도) 증점 효과가 매우 뛰어납니다.
4. 유사가소성: 잔탄검 수용액은 정적 또는 저전단 조건에서 점도가 높습니다. 고전단 조건에서는 점도가 급격히 감소하지만 분자 구조는 변하지 않습니다. 전단력이 제거되면 원래의 점도가 즉시 복원됩니다. 전단력과 점도 사이의 관계는 완전히 가소적입니다. 잔탄검은 현탁액과 에멀젼을 안정화하는 데 매우 효과적인 매우 탁월한 유사가소성을 나타냅니다.
5. 열 안정성: 잔탄검 용액의 점도는 온도에 따라 크게 변하지 않습니다. 대부분의 다당류는 가열 시 점도 변화를 겪는 반면, 잔탄검 수용액의 점도는 10-80도 사이에서 거의 변하지 않습니다. 저농도 수용액이라도 넓은 온도 범위에서 안정적인 고점도를 나타냅니다. 1% 잔탄검 용액(1% 염화칼륨 함유)을 25도에서 120도까지 가열하면 점도가 3%만 감소합니다.
6. 산 및 알칼리 안정성: 잔탄검 용액은 산과 알칼리에 매우 안정적입니다. 점도는 pH 5-10 사이에서 영향을 받지 않으며 pH 4 이하 및 11 이상에서는 약간의 변화가 있습니다. pH 3-11 범위 내에서 최대 점도와 최소 점도의 차이는 10% 미만입니다. 잔탄검은 5% 황산, 5% 질산, 5% 아세트산, 10% 염산, 25% 인산 등 다양한 산성 용액에 용해됩니다. 이들 잔탄검산 용액은 실온에서 상당히 안정하며, 몇 달이 지나도 그 성질은 변하지 않습니다. 잔탄검은 수산화나트륨 용액에도 용해되며 증점 특성을 가지고 있습니다. 생성된 용액은 실온에서 매우 안정적입니다. 잔탄검은 과염소산, 과황산염 등의 강한 산화제에 의해 분해될 수 있으며, 온도가 증가함에 따라 분해가 가속화됩니다.
